面包的种类多样，外行的消费者总是被它们五颜六色的外表、浓郁的香味、各种各样的馅料而迷惑。如何才能擦亮双眼，挑选到最新鲜、最好吃的面包呢？作为一个从事面包研究工作几十年的人，我挑面包时共有六步。
第一步，挑时间。要想吃到新鲜的面包，最好是下午去买，因为现在做的面包，一般都会在上午出炉，如果一大早就去买的话，反而买到的是前一天剩下的。
第二步，挑包装。我很少买散装的面包，因为散装的看着很新鲜，可容易受灰尘、细菌的污染。没有外包装，面包的水分也很容易流失，对其柔软度、新鲜度都会造成一定的影响。而有包装的面争水分流失的就比较慢，放上几天后也会很新鲜，最重要的是，没有包装的面包我们无法得知它的生产日期，很容易买到过期的或者是变质的。
第三步，挑品种。买面包，一定要挑最简单的，我一般都买无馅的牛奶面包、吐司面包或粗粮面包，由于夹肉松、香肠或者水果馅的面包，店家为了降低成本，香肠质量没有保障。水果也多是罐头的，带馅和肉松的面包工艺复杂，比如表面要刷黏液蘸肉松等等。越是制作环节多的面包，就越没有卫生保障。
第四步，挑外形。外形整齐非常重要，这是面包质量的代表。还要看面包表面是不是油润、泛着金黄色的光泽。颜色浅、没光泽的面包，所用到的油、糖、蛋、奶等原料不是质量差，就是用量少。如果面包上有发黑或者发白的地方，则代表不是烤糊了，就是烤的时间不够。如果面包皮上有气泡，则说明发酵的时间太短，这样的面包往往不好吃，口感干硬。
第五步，挑手感。像棉絮一样特别软，用手一捏就成了一团，而且不再恢复原状的面包，时面往往添加有软面剂。如果是切片面包，切面手感粗糙、气孔大的，往往是工艺粗糙造成的。质量好的切片面包应该是气孔小而且均匀的，吃起来口感也很，而且有弹性。
第六步，看标签。首先要选品牌。我喜欢大品牌、知外企业的面包。我也曾到过这些厂家进行参观，它们的面包生产工艺比较先进，选料好，卫生状况也很让人放心。小作坊我也去过，它们大多厂房狭窄、满地水和油污，工人穿着肮脏的工作服，而且做面包时也不戴帽子。其次看面包是否在保质期内，当天生产的是最好的。第三看配料表，如果带有山梨酸钾、碳酸钙、丙酸钙等字样的，都是含有防腐剂的，最好不要购买。
最后，要提醒消费者的是，如果面包包装有破损或者包装不严的，一定不要购买，因为这样的面包水分流失大，吃起来比较干硬，而且极易被细菌污染，引起变质。