花生的营养价值是家喻户晓的，集营养、防病和保健功能于一身，对平衡膳食、健康营养具有很重要的作用。含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质和脂肪，具有滋补益寿、长生不老等功效。常说：常吃花生能养生，吃了花生不想荤”，可见花生的魅力之强大。虽然花生的营养价值是不可低估的，但是哪种吃法最合适呢？
花生的吃法也是五花八门的，有油炸、炒、煮、腌制等各种各样的吃法。在这么的吃法中，经过医学验证，花生煮着吃是最佳之道。将花生油炸、爆炒会造成花生中的维生素和营养成分破坏，并且花生中的植物油会在高热的情况下使花生甘平之性转化为燥热之性，大量食用会造成上火现象。而水煮花生既保留了花生中原有的植物活性化合物，如抗氧化剂、植物固醇、白藜芦醇等，防止营养不良，又可以预防糖尿病、心血管病的发生。尤其是B一谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗塞与脑梗塞。