蛋卷市场容量大，康师傅一个单品年销量可以卖到8个亿，但此外大部分产品都是手工作坊式生产，在珠三角地区，生产类似产品的企业超过200家，但却并没有形成品牌，引导行业发展。从发展趋势看，蛋卷竞争必将升级，而番誉蛋卷通过口感创新和品牌塑造，力争成为品类的先行代表。
目前蛋卷品类主要的品牌包括康师傅、十月初五、元朗等，他们各自有侧重的区域和渠道。康师傅的市场主要集中在华东、东北、华北，但由于蛋卷在康师傅烘焙事业产品线中地位的限制，并没有过多发力抢占市场；十月初五虽然在全国有销售，但单品数量众多，没有把蛋卷作为拳头产品，竞争力不强；元朗主要集中在华南地区，主攻礼品市场；相比之下，番誉则将蛋卷作为主推产品，力求做大品类市场。
番誉品牌所属的广州丰伟饼业食品有限公司主要产生酥饼和月饼，在全国具有一定知名度，近年公司开始涉足蛋卷市场。番誉蛋卷首先想通过口感创新破冰市场，在生产中使用香芋、芒果等真果进行加工，口味更佳；其次，从产品包装上狠下工夫，从根本上改变某些传统蛋卷品牌包装形式简单，产品低端化的形象，以易拉罐、独立小袋包装等形式亮相，更加迎合中高端消费者的喜好。
番誉在广东地区便利商超覆盖已经达到80%以上，全国大型卖场也已经进驻，如家乐福、沃尔玛、大润发等，与经销商合作上给予大力支持，如终端陈列费用、宣传费用等，重点在于加大对终端的投入。广州市丰伟饼业有限公司营销总监陈永行称：“番誉蛋卷目前处于快速发展阶段，从目前产品铺货和市场反馈来看，取得了不错的成绩，我们坚信保持较高的市场投入和与经销商的合作，番誉蛋卷会取得下一阶段的成功。”
蛋卷属于传统小吃，区域性强，发展全国品牌难度很大。其一，各地口感不一，众口难调；其二，市场操作难度大，蛋卷的保质期较短，要求经销商对终端掌控力强，而区域强势品牌对本土市场渠道掌控力大，外来品牌很难操作。
蛋卷市场容量很大，但生产企业数量非常众多，竞争激烈。虽然不同企业都打着高端品牌的旗号，但品牌数量众多也会造成消费者选择性困难，未来蛋卷发展必定在口感创新上下功夫。
蛋卷市场经过多年的发展，从低端到高端的产品分界线逐渐清晰，以后将逐渐进入品牌竞争阶段。但由于不少企业规模不大，在管理上还有所空缺，粗放的流通渠道是产品最主要的销售渠道，所以，目前的蛋卷市场也相对比较混乱。从发展趋势来看，无品牌产品将会逐渐淘汰。这也是一直致力于打造品牌的企业最好的一个机会。