很多人都认为购买蔬菜要挑选新鲜食物，这样食物的营养成分才会更高，殊不知，有些食物越是新鲜，毒性就会越大。
新鲜的黄花菜会造成中毒事件。一般未加工的黄花菜会含有秋水仙碱，这种物质进入体内会氧化成一种毒性物质二秋水仙碱。秋水仙碱的含量到达3毫克以后会对身体造成不良的反应。比如：恶心、头痛、呕吐、腹痛等，过量的话会出现尿血、便血等症状，含量达到20毫克后会导致人死亡。
新鲜的木耳也会产生毒素。新鲜的木耳含有一种卟啉的光感物质，会引起皮肤瘙痒、水肿等皮肤炎症，严重的话会造成呼吸困难。我们在吃木耳前，应现在水里侵泡一下，把毒素都溶解到水里，这样吃起来才不会造成不良影响。
鲜咸菜也会带来有毒物质。新鲜的蔬菜一般都含有硝酸盐，但是经过腌制，会转化成亚硝酸盐，这是一种有毒物质，食后可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。一般情况下，腌制后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14至20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的腌咸菜，要么就吃腌制30天以上的。