秋季是收获的季节，而冬季人们则都宅在家里娱乐。其实，这个时候还是需要活动一下身体的，不然很容易“生锈”，这个时候不妨自制一些食物来食用。小编在这里就为大家介绍一下咸菜的腌制工艺，以供大家参考。
一、腌黄瓜
原料：黄瓜2.5公斤、生姜125克、大蒜125克、酱油350克、白酒150克、辣椒500克，食盐、白糖、味 精、水、花生油各适量。
腌制步骤：处理原料。先将生姜切成丝，大蒜切成片，辣椒切成小段备用。将洗净的黄瓜切成蛇皮状，这样不仅好看，而且可以盘起来放在坛中腌制，更容易入味。
制作腌料：将酱油放入水中烧开，然后再加入花生油、白酒、味精、白糖、姜丝和蒜片，熬煮2～3分钟后关火，晾凉后备用。
腌制：先把切成蛇皮状黄瓜盘起来铺放到坛子中，一层黄瓜放一层盐，直至所有黄瓜全部放入坛内，然后将切好的辣椒铺放到黄瓜上，再撒上一些盐。最后将晾凉的腌料倒入坛中，盖上坛盖，在密封槽内加入适量的水，将坛子密封起来。一般不需要倒坛，腌制4～5天后即可食用。
二、腌辣椒
原料：辣椒2.5公斤、食盐100克、花椒15克、八角15克、桂皮15克。
腌制步骤：制作腌料。制作腌料时，将花椒、八角、桂皮放入一个有孔的不锈钢容器内，放在盛有水的锅中，然后加入食盐，熬煮10分钟后，关火，待晾凉后备用。
处理辣椒：把清洗干净的辣椒从中间斜切，以利于腌制时入味。
腌制：先将切好的辣椒放入坛内，再将晾凉的腌料倒入坛内，没过辣椒，然后盖上盖子密封。腌辣椒不需要倒坛，只要每天搅动一次，再密封起来腌制3~5天，即可食用。