挑选优质腐竹方法:观、闻、泡

2013-02-145888.TV 新闻资讯
    腐竹口感十分独特,搭配肉类味道会更加香浓,佐以蔬菜的话则清香爽口。腐竹中的蛋白质含量非常高,人们把腐竹称之为“素中之荤”,是老少皆宜的健康食品之一。它的烹饪方法很多,红烧、炒菜或者凉拌、做汤,都各具风味。腐竹的营养十分丰富,但是现在市场上假冒伪劣的产品也有很多,该如何进行挑选呢?
    腐竹除了富含蛋白质外,其所具有的保健功效也不容小视哦。第一,腐竹富含的卵磷脂可降低胆固醇,预防心血管疾病,对心脏具有很好的保护作用。第二,腐竹中含有钙质,可以促进骨骼发育。第三,它还含有丰富的铁,可以改善缺铁性贫血。挑选腐竹,要注意以下四点:
    观色泽。以麦黄、略有光泽的腐竹最佳。呈灰黄色或者是黄褐色,色彩比较暗的都属于劣质腐竹。还有一种腐竹,色彩不均匀,而且深浅不一,属于劣质产品。
    看外观。质量好的腐竹,顺着光线看,可以看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出来。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察),呈现蜂窝状空心的质量较好。
    闻气味。腐竹都是由黄豆制作而来的,闻起来有豆香味,如果是没有气味的腐竹,则质量较差,如果掺杂有其他气味的话,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
    用水泡。买回来的腐竹,可以先掰一小段在水里浸泡,泡过之后的水呈现淡黄色而且不浑浊的,则为质量较好的。
    最后,还要提醒大家的是,泡腐竹所用的水,最好以冬温夏凉为佳,可以保持腐竹的完整性。热水泡的腐竹,非常易碎。
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