腐竹口感十分独特，搭配肉类味道会更加香浓，佐以蔬菜的话则清香爽口。腐竹中的蛋白质含量非常高，人们把腐竹称之为“素中之荤”，是老少皆宜的健康食品之一。它的烹饪方法很多，红烧、炒菜或者凉拌、做汤，都各具风味。腐竹的营养十分丰富，但是现在市场上假冒伪劣的产品也有很多，该如何进行挑选呢？
腐竹除了富含蛋白质外，其所具有的保健功效也不容小视哦。第一，腐竹富含的卵磷脂可降低胆固醇，预防心血管疾病，对心脏具有很好的保护作用。第二，腐竹中含有钙质，可以促进骨骼发育。第三，它还含有丰富的铁，可以改善缺铁性贫血。挑选腐竹，要注意以下四点：
观色泽。以麦黄、略有光泽的腐竹最佳。呈灰黄色或者是黄褐色，色彩比较暗的都属于劣质腐竹。还有一种腐竹，色彩不均匀，而且深浅不一，属于劣质产品。
看外观。质量好的腐竹，顺着光线看，可以看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出来。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好。
闻气味。腐竹都是由黄豆制作而来的，闻起来有豆香味，如果是没有气味的腐竹，则质量较差，如果掺杂有其他气味的话，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
用水泡。买回来的腐竹，可以先掰一小段在水里浸泡，泡过之后的水呈现淡黄色而且不浑浊的，则为质量较好的。
最后，还要提醒大家的是，泡腐竹所用的水，最好以冬温夏凉为佳，可以保持腐竹的完整性。热水泡的腐竹，非常易碎。