肉类中含有的营养价值很高，而生活中的素食主义者还是极少一部分，因此肉类是大众餐桌上必不可少的食品。但是关于吃肉，还是有几个禁忌要注意的。
油炸过度的肉易致癌
在200℃～300℃的温度下，肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中具有致癌作用的有9种。
在现代的生活中，工业污染对人体致癌的影响占到50%，而日常饮食的影响占35%。以往我们对食物中的有毒化学物致癌这一因素太过于忽略。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮后的肉，最理想的方法是用微波炉烧肉，然后再倒掉含有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐
咸肉本身就含硝，经过高温油炸之后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，最好不要煎炸。正确的食物方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加入一些米醋，因为醋中含有分解亚硝酸盐的作用，并且可以杀菌。
吃过多瘦肉易长斑
很多人认为吃肥肉会长胖，而吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，于是就对瘦肉的摄入量未加限制。实际上，瘦肉吃多了也不好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，瘦肉虽然不会长胖，但也要适量食用，并非多多益善。
猪肉浸热水损失营养
有些人习惯把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，从而达到清除积血的作用，这样做，会让猪肉中的很多营养成分也同时被泡走。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有的蛋白质十分丰富，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。
当猪肉被放置在热水中进行浸泡时，大量的肌溶蛋白会因此而丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，它们的流失会影响到猪肉的味道。因此，猪肉最好不要用热水进行浸泡，而应该用凉水快速冲洗。