干货泡发时候水温的控制是一门学问，如果温度控制得当，那么就可以还原其鲜美。反之则会让一些名贵的干货变成废物，营养价值降低，实在是很可惜。但是请别担心，今天小编就给大家传授一些干货泡发控制水温的“秘籍”.
木耳、银耳、腐竹冷水发。用热水泡木耳和银耳，不仅不容易充分发开，口感还会变的绵软发黏，其中的很多营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水泡发虽然时间比较长一些，但是吃起来却非常的鲜嫩脆爽。腐竹也最好用冷水慢慢泡发，用沸水很容易让其破碎，导致无法烹饪，泡发时，不妨在腐竹上面扣压一个盘子，使腐竹能够完全地浸泡在水里，这样不仅能够缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀，以保证最佳的口感。
香菇温水发。干香菇的特别味道来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。特别是鸟苷酸，其鲜味强度时普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20-35℃左右的温水，这样既可以让香菇吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。另外，浸泡的时间也不要太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
海带蒸汽发。海带中含有褐藻胶、海藻酸，这些物质不溶于水，却大有具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现黏稠液胶体，能阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。同时，海带中所含碘质大部分在表面，过久浸泡就会使碘流失。因此，最好的办法就是干蒸。即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就既嫩又脆了。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。
海参冷热交替发。首先，海参要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，否则不易发透，还易变质。