我们大家都应该见过“青红丝”.老式月饼中青红丝是最常见的。记得小时候吃月饼都是吃青红丝的。其实，青红丝是利用甜橙皮加工而成的糖制品，表面干爽，有返砂，属干态蜜饯。其加工技术如下：
一、原料处理
采用新鲜甜橙皮，甜橙经过加工或食用后期果皮的综合应用。但是甜橙皮中含有橙皮甙，味苦，影响风味，应该除去苦味。其含有的苦味物质可溶于水，容易去除，先把甜橙皮切成条状，每条宽2~3毫米，然后用多量水浸泡并加热，反复换水，直到苦味除去为止。沥干水后备用。
二、加糖煮制
50公斤原料需用白糖40公斤，白糖可加入少量水溶成浓糖浆，与原料混合并加入。原料与浓糖浆共煮，要注意掌握火候，开始的时候可以用猛火，使原料中的水分尽快的蒸发。同时使糖分进入原料组织中，煮的过程中要不断的搅拌。随着糖液与原料熬煮，原料逐渐变得透明，接近糖返砂时候，要进行染色工序，因为甜橙皮的白皮层是白色的，可以染成红色或绿色两种。红色的是使用着色剂食用红，绿色的是使用着色剂叶绿素铜钠盐，使用方法是按原料的万分之一比例加入。先用少量水溶解后加入糖液搅拌均匀。浓糖浆接近重结晶时火候要慢，以免出现焦糖化现象。如果制品呈黑褐色就不合格了。用慢火煮到糖液重结晶即可，要求糖晶粒白净均匀细小。
三、干燥
把煮制好的半成品送入烤房以60℃温度继续干燥至含水量为16~18%即为成品。
四、成品特点
成品颜色呈红或橙黄或绿均可，含糖量高达75%,具有橙皮芳香。