生肉要彻底加热和避免冲洗可饮食

2013-04-075888.TV 新闻资讯
    刚刚屠宰的生肉相对比较干净,细菌也比较少,但是却可能存在寄生虫。比如猪带绦虫、牛带绦虫等。人感染寄生虫之后会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状。
  以猪带绦虫为例,不但会损伤肠道,其幼虫会进入血液中会伤及全身。进入大脑中会引发癫痫、进入眼部严重的会导致使命。长期的感染寄生虫,会造成营养不良,同时还会传染他人。
  随着存储和运输,生肉会逐渐产生大量的细菌,比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等。从而使人出现腹泻、发烧、肠炎等症状。生肉中的寄生虫和细菌会给人体健康带来极大的伤害,所幸,只要充分地高温加热就能把它们都消灭。
  因此,从安全的角度来看,除了有机肉,或者对其来源格外了解的肉之外,一定要彻底加热煮熟后再吃。
  有的人习惯咋烹调前将肉冲洗一遍。这个习惯有个很大的健康隐患。近日,澳大利亚维多尼亚州卫生部在其官方网站上提醒,生肉买回来后,不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉,不但不能杀死上面的细菌,四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房--水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时,可能就会污染细菌,产生食品安全隐患。
  因此,澳大利亚维多尼亚州卫生部建议,生肉不要在水龙头下冲洗,可以在一个固定的盆里清洗一下,然后用厨房纸巾蘸干。
  小诀窍教你买到放心猪肉
  猪肉是否新鲜,有三个鉴别标准---颜色鲜、气味香、手感不粘:
  皮白肉硬有光泽。
  新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红色或者鲜红色,切面呈大理石样纹理,脂肪部分洁白有光泽,质硬而且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色,脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿。
  鲜香无异味。
  新鲜的猪肉带有鲜香的气味。而不新鲜的猪肉通常有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等都整成无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄,肌肉干枯发黑,表面有风干氧化斑点,就近闻会有淡臭味,解冻后臭味更浓。
  表面不粘弹性好。
  触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不粘手、弹性好,指压凹陷后能立即复原,有坚实感。夏天生肉放久了,肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉,摸起来会感觉表面干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差。
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