刚刚屠宰的生肉相对比较干净，细菌也比较少，但是却可能存在寄生虫。比如猪带绦虫、牛带绦虫等。人感染寄生虫之后会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状。
以猪带绦虫为例，不但会损伤肠道，其幼虫会进入血液中会伤及全身。进入大脑中会引发癫痫、进入眼部严重的会导致使命。长期的感染寄生虫，会造成营养不良，同时还会传染他人。
随着存储和运输，生肉会逐渐产生大量的细菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等。从而使人出现腹泻、发烧、肠炎等症状。生肉中的寄生虫和细菌会给人体健康带来极大的伤害，所幸，只要充分地高温加热就能把它们都消灭。
因此，从安全的角度来看，除了有机肉，或者对其来源格外了解的肉之外，一定要彻底加热煮熟后再吃。
有的人习惯咋烹调前将肉冲洗一遍。这个习惯有个很大的健康隐患。近日，澳大利亚维多尼亚州卫生部在其官方网站上提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房--水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，产生食品安全隐患。
因此，澳大利亚维多尼亚州卫生部建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。
小诀窍教你买到放心猪肉
猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准---颜色鲜、气味香、手感不粘：
皮白肉硬有光泽。
新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红色或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白有光泽，质硬而且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。
鲜香无异味。
新鲜的猪肉带有鲜香的气味。而不新鲜的猪肉通常有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等都整成无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
表面不粘弹性好。
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。