正确炒菜,让饮食更健康

2013-04-125888.TV 新闻资讯
    蔬菜使我们每天都要食用的健康食物。炒菜更是我们在厨房里忙碌的原因。其实,在炒菜方面,除了需要讲究科学意外,更加需要一些烹饪技巧。一些错误的炒菜方法,很可能会让蔬菜的营养流失。甚至产生危害健康的物质。下面,我们给您介绍一些正确炒菜的方法,让您更加科学合理的健康饮食。
  正确炒菜的方法:
  先洗后切
  正确的方法是流水冲洗(一洗、二泡、三冲)、先洗后切,不要将蔬菜在水中浸泡过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
  急火快炒
  缩短烹调时间,以减少加热时对维生素的损失。胡萝卜素含量比较高、绿叶蔬菜用油急火快炒,不仅可减少维生素的损失,还可以促进胡萝卜素的吸收。
  开汤下菜
  维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在有油的沸水中焯1~2分中或吹凉再拌,也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。
  炒好即食
  已经烹调好的蔬菜应尽快食用,连汤带菜吃;现做现吃,避免反复加热,这不仅因为营养素会随储存时间延长而丢失,还可能增加亚硝酸盐含量。
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