蔬菜使我们每天都要食用的健康食物。炒菜更是我们在厨房里忙碌的原因。其实，在炒菜方面，除了需要讲究科学意外，更加需要一些烹饪技巧。一些错误的炒菜方法，很可能会让蔬菜的营养流失。甚至产生危害健康的物质。下面，我们给您介绍一些正确炒菜的方法，让您更加科学合理的健康饮食。
正确炒菜的方法：
先洗后切
正确的方法是流水冲洗（一洗、二泡、三冲）、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
急火快炒
缩短烹调时间，以减少加热时对维生素的损失。胡萝卜素含量比较高、绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可减少维生素的损失，还可以促进胡萝卜素的吸收。
开汤下菜
维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在有油的沸水中焯1~2分中或吹凉再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。
炒好即食
已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，这不仅因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能增加亚硝酸盐含量。