蔬菜和水果是我们日常生活中不可或缺的食物，它们含有我们身体必须的营养成分，能够给我们提供很多的营养，比如维生素、纤维素、矿物质等。但是近些年蔬果的营养价值却降低了很多，这是什么原因造成的呢？下面咱们一起来了解一下吧。
原因一：个头大“干物质”多
如今在美国，不仅人们越来越感到蔬果的味道不如以前的好，而且蔬菜水果实际包含的营养液减少了很多，根据研究发现，现代蔬果的矿物质含量比50年前收获的同类农作物平均降低了5%到40%.曾在美国得克萨斯州大学生化学院工作的研究员唐纳德·戴维斯表示，如今在美国，不仅人们越来越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代，而且蔬菜水果实际所包含的营养也减少了。研究发现，现代蔬果的矿物质含量比50年前收获的同类农作物平均降低了5%至40%.
跟以前的蔬菜相比，现代农业生产的蔬菜，其体积往往更大些，如果你以为这就意味着含有更多的营养成分，那就大错特错了。
专家表示，个头比较大的产品通常含有更多的“干物质”,这种物质会对集中在一起的矿物质成分产生稀释作用，即所谓的“稀释效应”.换句话说，在种植蔬菜水果时，较小的个体往往含有更多的营养成分。1981年，农学专家W·M·贾雷尔和R·B·贝弗利发表研究报告，率先提到了这一点。论文发表后，学界引用这一观点至今已超过180次。“可见，这一观点已被广泛认可。
原因二：盲目追求产量
另外，现代农业生产方式对产量的追求也对农作物营养造成了不利影响，主要体现在营养多样化的限制上。1996年至1997年间，南卡罗莱纳州为提高椰菜的产量，只选择产量高的单一品种进行种植，结果导致椰菜整体的蛋白质、氨基酸及多达6种矿物质含量下降。
由于近90%的”干物质“是碳水化合物，”选择高产量的蔬菜品种进行种植，实际上主要只是提高了产品中的碳水化合物，却并不能保证许多其他的营养素及数千种植物化学物质能随着产量增加的比例相应增加。“
原因三：工业化生产有损营养
工业化生产业会影响农作物的营养成分含量，在农作物种植的过程中，人们使用了更多的额化肥和农药，令现代的农作物在收获时间上比以往任何时候都要快，但是，”早熟“意味着农作物没有足够的时间从土壤等环境中吸收养分，而氮磷钾肥料的”钾“也常常会妨碍农作物吸收养分。
当下有机食品受到越来越多人的青睐。专家也证实了有机食品的价值。据了解，世界范围内超过30亿人口都或多或少地缺乏营养素。同时，世界范围内仍有不少地区在一味追求农作物产量，而导致产品营养素匮乏。不过，跟蔬菜相比，水果受遗传及环境”稀释效应“的影响要小些。
要补充足够营养，可增加果蔬食用量
现如今的果蔬营养含量确实比以前低，但我们可以增加摄入量，比如以前吃一个西红柿，现在可以吃两个，或者吃一个猕猴桃。原来吃一斤青菜，现在可以吃两斤的青菜。
另外，在挑选果蔬的时候，别买不到成熟期的，如果一种水果离成熟期还差半个月，但长的特别好看，那可能是用了催熟剂的。自然熟的水果，大多在表皮上能闻到果香味，催熟的水果不仅没果香，甚至还有异味，像一些催熟的水果总有股发酵味。