在我们日常饮食所需中，大米是作为每日消费且消费量最大的食品，当然我们老百姓更是离不开它。可是，国内时不时会出现一些食品安全问题，牵动着消费者的神经。那么如何巧辨优质大米和那些有质量问题的大米呢？据了解只要四个步骤就可以辨别劣质大米：闻、尝、抓、冲。
闻：优质的大米会有一种粮食特有的清香味，一般通过嗅觉就可以辨别出来。陈大米无米香味，掺矿物油的大米有股矿物油味、异味，生虫发霉的大米有霉味、酸味；
尝：优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易咬碎，舌头能尝到些淀粉味；
抓：优质的大米经过手在袋中的反复抓插后，能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现，这是“整容”陈米不具备的；
冲：优良大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣质米和一些做过“手脚”的大米冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。