四川一直都是小吃知名的地方，而“粉蒸肉”这一道久负盛名的传统四川名肴，它最可贵之处是这一道普通的家常菜能让漂泊他乡的游子魂牵梦绕，记挂着母亲的手艺，怀念着家的味道。下面小编就为大家介绍一下粉蒸肉的制作方法。
粉蒸肉
原料：猪方肉、姜末、葱花、绍酒、郫县豆瓣酱、腐乳汁（红）、酱油、甜面酱、炒米粉、白糖、猪油。
做法：
1、将猪方肉用温水洗净，用小刀刮净皮上的茸毛，然后拆去肋骨。
2、将猪方肉放进冰箱冷冻一下，便于切片，待稍冻后取出，皮朝下放在砧板上，用片刀将猪方肉切3寸长、1.2寸宽、 2分厚的肉片。
3、将肉片放入钵内，加入姜末、葱花、绍酒、红腐乳汁、酱油、白糖、郫县豆瓣酱、甜面酱等搅拌均匀，腌渍30分钟 左右。
4、腌渍好后，取出，放入另一钵内，倒入炒米粉，拌匀，使每一块肉片都均匀地裹上炒米粉。
5、取一扣碗，用猪油均匀涂抹碗底，然后，将拌好配料的肉片逐片整齐排列平铺于扣碗内，有皮部分靠近碗底，上笼 蒸至酥烂后取出，翻扣于盆内即成。
粉蒸肉特点：味浓、香辣、下饭。