紫色蔬果中富含“花青素”,是天然色素多酚类物质中的一种，除了具有很强的抗氧化杨能力、预防高血压之外，其还有保护视力的作用。这个我们有很多人都是不知道的。下面小编就来给大家介绍一下吧。
正是应验了“物以稀为贵”的俗语，天然的紫色食物在自然界中是极少的，过去我们常见的紫色食物屈指 可数，有紫米、紫皮葡萄、桑葚、子卷心菜、紫茄子、紫色洋葱。但是对于这些食物的特殊营养功效却并没有 多加注意。在传统的养生观念里，人们挂在嘴边最多的就是“五色入五脏”,这里的五色指的是指青、白、赤、 黑、黄。可见在以往的食疗养生理论中，并没有紫色食物的一席之地，而是将紫色归属到黑色食物当中。
对于紫色食物的重视也是近20年的事情，以美国为代表的西方科学通过对紫色或者黑紫色的蔬菜、水果、 薯类以及豆类等食物的研究，发现紫色的食物都有一个共同的特点，就是含有一种叫做“花青素”的物质。花 青素具有极强的抗氧化作用，能有效阻击“自由基”;花青素还具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心脏病发作 及脑中风的发生；大量的癌症研究也证实，花青素具有上佳的抗突变、抗肿瘤的预防功效。
“自由基”是人体代谢过程中由于机体内外的因素所产生的一种副产品。多数科学家认为，自由基对细胞 的DNA或组织器官造成伤害，导致人体器官的过度氧化，从而加速衰老、凋亡。随着人们对花青素的了解和认知 程度加深和大量的实验证明，花青素是迄今为止发现的最为出色的天然抗氧化剂，其抗氧化作用可以跟公认的 维生素C和维生素E相媲美。如据美国学者报道，花色素的抗氧化作用分别为维生素C与维生素E的30~50倍，堪称 最佳的自由基清除剂。
在自由基对组织器官的伤害中，最容易被伤害的就是眼球。而紫色食品的抗自由基效力当属最佳的天然“ 护目食品”.因此，营养专家建议，经常吃一些紫色食品，可以有效地维护眼睛健康，预防各种眼病的发生。
随着紫色食物超群的抗氧化能力被发现，越来越多的紫色食物也逐渐被挖掘出来，现在市场上的紫色食物 已经不仅仅限于上述列出的集中了，紫番茄、紫柿子椒、紫胡萝卜、紫大米、紫玉米、紫扁豆、紫李子、紫樱 桃、紫土豆、紫山药、紫地瓜等等各种紫色蔬果、豆类有了，紫色食物的家族越来越壮大，从国外引进的紫秋 葵、紫菊苣、紫芦笋等新型品种也逐渐呈现在国人的餐桌上。