夏季高温，很多人食欲不振，吃点凉拌菜可以下饭。但是在高温天气里也有很多的细菌。那么夏季怎么吃凉拌菜菜健康呢？下面给大家说说夏季吃凉拌菜的一些注意事项。
1、制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净
有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，容易受到农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不到的。瓜果如果不洗净或者仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的。制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。
2、制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜
如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作的时候也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。
3、忌在冰箱中久存凉拌菜
夏季，人们最喜欢将凉拌菜放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至长时间放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁 殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，病伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。
4、制作凉拌菜的器具忌直接使用
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分 钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。