近来市面上许多食品都存在着一定的风险性，让人不知道要吃些什么好。近段时间，有消息透露，市面上牛肉丸只有很少的牛肉，甚至不含牛肉，这让喜欢吃牛肉丸的市民很是吃惊。事实上，牛肉丸在市面上很是流行，尤其是撒尿牛丸，其在潮州，来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭的小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。
当地上好的牛肉丸其实对选料非常讲究，不仅不会采用猪肉、鸡肉，而且要选用新鲜的牛腿包肉作为主料，在去筋后切成块，放在大砧板上，用两把特制的方形锤刀，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，这个步骤决定着牛肉丸的韧性。周星驰电影里那个如乒乓球一般上下弹跳的牛肉丸固然夸张，但是手打这个环节如果操作得好，的确可以产生“掉地上还能弹得老高”的效果。
今天就教大家自己在家制作牛肉丸，虽然机器操作不可能有一弹很高的效果，但是至少能确保真材实料。最后在这里提醒一下大家，假如你是在没有时间，想去超市或是市场买牛肉丸，最好是买有包装的大厂家生产的，价格上也不要贪小便宜。下面就为大家介绍一下牛肉丸的制作方法，让你吃起来不再没有安全感，在家里安心吃自制牛肉丸。
牛肉丸
原料：鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陈皮末0.7克。
做法： 1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用120克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。
4、炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。