山楂冻工艺流程

2013-07-055888.TV 新闻资讯
    生活中山楂是很好吃的一种食物,不仅果胶丰富,含酸分高,且口味酸甜可口,备受人们的喜爱。其果汁加工成天然果冻更是优质原料,今天小编就为大家介绍一下山楂冻的制作工艺。
    1、原料处理:
    无论是用鲜原料或是干制品都能抽提出汁液,如果用干制品先把原料洗净后,可用60-80℃热水浸提1-2小时取汁,过滤除渣,或者用水浸软后入打浆机打成细浆。干山楂与水之比一般是1∶1或1∶2,如用提浸法一定要尽量把山楂果肉风味充分彻底提取出来。
    2、辅料及添加剂处理:
    因山楂汁中含糖分低,需加入白糖,白糖用量为原料30%-40%。其他添加剂如增稠剂决定于山楂汁果胶含量,如果果汁较稀,应适当补充0.4% -0.8%海藻酸钠,海藻酸钠事先用五倍水处理加热成均匀胶体。酸味来自于柠檬酸,以产品含酸量为0.8%-1%为标准,低于这个含量就要补充柠檬酸。需要加入食用红色素约是万分之一用量,最后加入0.05%山梨酸钾,由以上所有辅料及添加剂混合均匀并加热沸腾后到下一工序。
    3、灌装:
    在灌装之前加入少量山楂香精以作补充原料之不足,然后采取200克回旋瓶,装瓶后立即加盖,扭紧。
    4、杀菌冷却:
    在95℃水浴中加热15分钟后冷却。
    5、成品:
    由山楂汁冷却结冻后的山楂果冻呈半透明状,红色,酸甜可口,区别于市面上一般用香精、色素、甜味剂及增稠剂配合而成的合成果子冻。
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