冷柜温度不够低易使食品保质期缩短

2013-07-105888.TV 新闻资讯
    夏日,高温来袭。近日,有市民向记者反映,从超市买的酸奶,还在保质期但喝起来却感觉觉发酵过度,不是正常酸奶味道,甚至个别酸奶的包装袋出现膨胀情况。她怀疑是因为超市冷柜温度不够低所致。近日,洛阳晚报记者针对这一问题展开调查。
    冷藏柜,最高温度达到13℃
    据了解,超市中存放酸奶、芝士片、米酒和火腿肠等食品的冷柜,大多是敞开式的,真的达不到冷藏食品要求的温度吗?
    8日,我们带着温度计首先来到西工区一家大型超市内,冷柜中酸奶的外包装上标明了贮藏温度:2℃--6℃,我们将温度计放置在冷柜靠内部温度较低的地方,约10分钟后取出,温度计显示13℃,和酸奶贮存要求的最高6℃相差甚远。而一旁另一个相同冷柜中放置的米酒和火腿肠所需冷藏温度为0℃--4℃,也远没有达到要求。
    随后我们又走访了两家位于老城区的大型超市,情况也不乐观。这种开放式的冷藏柜,温度最低的只能达到8℃,而一些正在促销的酸奶,堆放在小型的冷柜上,用手触摸冷柜,其温度远高于大型的冷藏柜,有些甚至感觉不到冷气。
    -18℃冷冻,不是哪里都能做到的
    冷藏柜如此,冷冻食品的“生存状态”更让人好奇。
    在西工区一超市内,放置速冻水饺、馄饨等食品的冷柜都是封闭式的,其内部看不到任何结冰现象,将温度计放入冷柜底层约15分钟后拿出,显示为-3℃,而我们在查看不同种类的速冻食品后发现,大多食品需要在-18℃环境内贮藏。
    在老城区,一家超市的冷冻柜温度最低达到-16℃;而另一家,几个存放速冻水饺、虾仁和冰激凌的冷冻柜内,温度计显示均不一样,有些远达不到标准,显示0℃;有些则为-20℃,适合冷冻食品存放。
    记者查阅了2006年国家发布的《超市购物环境规范》标准,其中就有对生鲜商品、原材辅料等需要低温贮存物品的贮存设备要求,冷藏库(柜)温度为-2℃--5℃,冷冻库(柜)温度低于-18℃。冷柜中散装陈列的畜禽类肉品和调理制品要经常翻动,以保持商品透气,防止肉品变色和调理制品表面干燥脱水。
    买冷藏食品,最好从冷柜底部拿
    郑州大学附属洛阳中心医院营养科主任王朝霞表示,不管是家中还是超市内的冰箱,其温度都会因外界气温变化而改变,尤其是夏天室温升高,开关冰箱门的次数和人体温度都会使冰箱温度升高。
    而温度一旦升高,食品内的酶活性就会变高,细菌繁殖速度也会变快,不仅影响口感,也使得保质期见减短,很难达到食品外包装上标注的保质时间。另外,即使没有出现霉变或包装胀袋等情况,只要口感变了,食物内部的营养成分也会发生改变。“尤其是维生素,受温度影响最大。”王朝霞说。
    对于超市冷柜温度达不到食品要求的情况,一些网友和“专业级”的家庭主妇发表了一些解决办法--在挑选冷藏、冷冻食品时,一定要先检查其密封是否完好;不少超市的冷柜内部或外部近地面处有温度显示,挑选物品时可以看看,若温度不够低,选购时一定要挑生产日期更近的食品,并且建议选取冰箱底部或内部温度更低处的食品。
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