随着酸奶质量问题频繁见报，不少人都选择购买酸奶机，在家自己做酸奶，认为这样更安全健康。然而自制酸奶也要注意方法。营养专家提醒，制作过程中，最好选用“靠谱”的现成酸奶做“引子”，而且“传代”不宜超过一次。
“引子”别反复传代
据悉，家庭自制酸奶方法极其简单，通过酸奶机，在牛奶中加入作为发酵引子的现成酸奶，几个小时后就可以在微博上晒出自己制作的酸奶照片了。然而认证名为“中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红”的网友“范志红_原创营养信息”，这两天发微博提醒，自制酸奶时，如用市售酸奶做引子，建议传代不超过一次；用菌粉做种，建议传代三四次之后换新菌粉。这让不少家庭主妇大吃一惊。市民胡女士表示，“我们家做酸奶，引子都是超市买的酸奶。然后这次做成的酸奶留一些作为下次的引子，反复几次。”这么做的原因是因为“超市买的现成酸奶有添加剂，如果反复传代几次，添加剂就被稀释了，对身体也好。”
除了胡女士这样使用现成酸奶做引子的，还有一些市民选择用菌粉加牛奶的方式，不留引子，每次都用新的菌粉。
自制酸奶不宜用菌粉
究竟如何自制酸奶比较科学？“引子”要不要“传代”？现代快报记者咨询了江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东。
“自制酸奶比起超市里卖的，肯定少了添加剂，而且能够根据不同人对甜度的要求进行调整，相对比较健康。但是制作过程要很细心，以免混入杂菌，不但影响酸奶的口感，也会对人体造成影响。”
颜晓东认为，自制酸奶最好不要使用菌粉，因为家庭贮存条件有限，在存放过程中，会因各种保存不当的原因，产生杂菌。“最好的引子是超市购买的新鲜酸奶，一次用完。而如果用每次做成的酸奶做引子‘传代’， 因为家庭操作不可能保证完全无菌，会导致杂菌会越来越多，对人体产生危害。”而市售酸奶中的添加剂，颜晓东认为影响不大。
依此类推，不少家庭在做面食时，都喜欢留下一块已经发酵的面团作为下次发酵的“引子”。对此，颜晓东认为，原理与酸奶差不多，在发酵面团存放过程中，容易产生杂菌，因此建议每次做时还是使用新的酵母粉。