鸡蛋可以有多种吃法，咸鸡蛋也是众多吃法中的一种。腌制鸡蛋的做法有很多，有最简单的，还有最快的。味道有原味的，还有五香的，下面将这些腌制鸡蛋的方法都介绍大家，可以根据自己的口味，腌制不同的咸鸡蛋。
一、最简单的腌制方法
这是在众多腌制鸡蛋方法中最简单的一种，不过过程也是有讲究的，不小心也会把鸡蛋腌制坏了。首先把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净放入盐水中，切记要把盐水放凉了，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，拿出鸡蛋摇出响声就可以食用了。
二、白酒咸鸡蛋腌制方法
盐100克、鸡蛋8-12只、50度以上白酒100克，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸡蛋的腥味。鸡蛋洗净晾干，放入白酒中浸泡30分钟，让鸡蛋表面均匀裹一层白酒。再将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下，保证鸡蛋表面均匀裹满盐。将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，放在阴凉通风处，20天左右后便可腌制成功。
三、黄沙咸鸡蛋腌制方法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量，腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，均匀粘上泥沙后放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
四、米汤咸鸡蛋的腌制方法
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐，盐和泥的比例可以根据的口味调整，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
五、五香咸鸡蛋腌制方法
锅内做水，水量要没过容器内的鸡蛋，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟。水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器；鸡蛋洗净晾干放入加了料水的容器中。在密封之前最好滴入十几滴白酒，可以起到杀菌消毒的作用。
六、香辣咸鸡蛋腌制方法
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，将洗净晾干的鸡蛋均匀滚蘸后，再放入精盐中滚一遍，然后密封在瓷罐内，腌制2-3个月即成。这种咸鸡蛋叫香辣咸鸡蛋，因其呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣。