大盘鸡各个地方的做法不一样，新疆的大盘鸡味道算是比较正宗的。而新疆沙湾大盘鸡是最知名的，下面把新疆大盘鸡和新疆沙湾大盘鸡的做法都交给大家，可以比较一下两者做法具体哪点不一样。
一、新疆大盘鸡
原料：三黄鸡一只（约2斤）、大土豆1个、青红椒各一个、葱姜少许、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒1小把、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油等
新疆大盘鸡做法：
1、将鸡切成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西，干辣椒切段，葱姜切片。
2、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化，当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
3、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜、酱油翻炒，往锅里倒入啤酒没过鸡肉，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
4、将去皮的土豆洗净后切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：
1、大盘鸡尽量选择土鸡，如果没有可以选用三黄鸡。
2、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发要多加入一些。
3、喜欢味淡一些的要少放一些豆瓣酱，老抽可以上色，这个不能少。
二、新疆沙湾大盘鸡
主料：土鸡一只
配料：土豆、洋葱、青辣椒
调料：
1、干调料：大葱、干辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、盐
2、水调料：生姜末汁、蒜末汁、生抽、老抽
新疆沙湾大盘鸡做法：
1、土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
2、锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。
3、中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。
4、边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色后倒入鸡块。
5、把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒，使鸡肉裹上深棕色的糖色。
6、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁、干辣椒、生抽、老抽，依次放入。
7、倒入两碗开水，淹过鸡肉，大火烧滚，放入花椒粉、白胡椒粉、五香粉、食盐。
8、将所有调料和鸡肉搅拌均匀，转中小火。
9、土鸡一般要20——30分钟，鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入。
10、葱段也放进去，盖上锅盖继续炖，等汤汁收的差不多，放入洋葱和青辣椒。
12、快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟，起锅前，倒入蒜末汁。
13、一勺味精，翻匀，关火，装盘。
温馨提示：
1、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味
2、新疆沙湾带有浓稠的汁，吃完肉后，浓汁带面拌在一起当主食吃。