正宗新疆大盘鸡的做法

2013-07-275888.TV 新闻资讯

    大盘鸡各个地方的做法不一样,新疆的大盘鸡味道算是比较正宗的。而新疆沙湾大盘鸡是最知名的,下面把新疆大盘鸡和新疆沙湾大盘鸡的做法都交给大家,可以比较一下两者做法具体哪点不一样。
    一、新疆大盘鸡
    原料:三黄鸡一只(约2斤)、大土豆1个、青红椒各一个、葱姜少许、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒1小把、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油等

    新疆大盘鸡做法:
    1、将鸡切成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西,干辣椒切段,葱姜切片。
    2、锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出。放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化,当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒。
    3、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜、酱油翻炒,往锅里倒入啤酒没过鸡肉,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
    4、将去皮的土豆洗净后切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀,继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
    温馨提示:
    1、大盘鸡尽量选择土鸡,如果没有可以选用三黄鸡。
    2、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发要多加入一些。
    3、喜欢味淡一些的要少放一些豆瓣酱,老抽可以上色,这个不能少。
    二、新疆沙湾大盘鸡
    主料:土鸡一只
    配料:土豆、洋葱、青辣椒
    调料:
    1、干调料:大葱、干辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、盐
    2、水调料:生姜末汁、蒜末汁、生抽、老抽

    新疆沙湾大盘鸡做法:
    1、土鸡一只,去除内脏,冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
    2、锅内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖。
    3、中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅。
    4、边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色后倒入鸡块。
    5、把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒,使鸡肉裹上深棕色的糖色。
    6、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以倒入姜末汁、干辣椒、生抽、老抽,依次放入。
    7、倒入两碗开水,淹过鸡肉,大火烧滚,放入花椒粉、白胡椒粉、五香粉、食盐。
    8、将所有调料和鸡肉搅拌均匀,转中小火。
    9、土鸡一般要20——30分钟,鸡肉基本上7、8成熟了,这个时候土豆去皮切滚刀块,倒入。
    10、葱段也放进去,盖上锅盖继续炖,等汤汁收的差不多,放入洋葱和青辣椒。
    12、快速翻炒2、3分钟,洋葱和青椒都比较好熟,起锅前,倒入蒜末汁。
    13、一勺味精,翻匀,关火,装盘。
    温馨提示:
    1、炒糖色是制作大盘鸡的关键,它直接影响到大盘鸡的颜色与口味
    2、新疆沙湾带有浓稠的汁,吃完肉后,浓汁带面拌在一起当主食吃。

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