在夏季这个炎热的季节，人们晚上总是睡不着觉，这个时候常会拿瓶酒或花生豆来吃，但是花生豆却没有一点肉味，还是肉松类食品最有营养价值，喝酒的时候吃着肉松也很有一番风味，今天就为大家介绍一下颗粒牛肉松的制作工艺，方便大家能够用到。
一、原料：
1、主料：牛瘦肉5公斤。
2、辅料：白糖750克、酱油300克、白酒100克、味精1.5克、面粉500克、葱100克、白芷2.5克、小茴香2.5克、花椒50克、大茴香50克、红曲50克、大蒜50克。
二、制作工艺：
1、原料整理：选用牛腿瘦肉，除去脂肪、筋膜，切成200克左右的肉块，清水洗净、沥干。
2、煮制：将切好的肉块放入清水锅内，加入50克生姜片，大火煮沸约1小时，撇净汤面上的浮沫。肉块出锅冷却。煮肉汤澄清后去掉沉渣，加入酱油、白酒和装有小茴香、白芷、花椒、大茴香、大葱、蒜等配料的纱布袋，大火烧开后将肉块投入。煮制约2小时，待肉汤全部煮干后，即可出锅。肉块冷却后，用绞肉机绞成2～3毫米的肉泥，也可用刀将肉剁成肉泥。
3、焙松：将肉泥放入锅内，取熟面粉和熟豆油各半与肉泥拌匀，用文火边烘炒边缓缓加入剩余面粉和豆油继续拌和，经过40分钟全部倒完，继续焙松。待出锅前，再把味精、白糖、红曲混合，一并倒入，炒拌均匀，使肉泥呈松散、油润的颗粒状时，即可出锅。稍晾后，过细目筛后的细粒即为成品。
三、特色：
营养丰富、口感极佳、色泽红润、味道纯正、清香可口。