随着科技的发展，现代食品的外表越来越美观，但这其中又有多少是真正的天然，又有多少是人为而成的呢？面对这些色彩艳丽的食品，我们又如何购买呢？
如何鉴别橙子是否被染色
橙子是市场中最常见，最受消费者喜爱的水果之一，但和以往相比，现在市场中的橙子外表越来越鲜艳，光泽越来越好看，如何区别橙子的外观是天然的还是经过染色的，消费者一定要看仔细了。
一般来说，被染色过的橙子，乍一看虽然特别红颜，但若仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物。
用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色；没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。 染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色；没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。染过色的橙子，表面摸起来黏黏的；没染色的橙，摸起来比较自然。
黑芝麻掉色要当心
黑芝麻也经常被人染色。将普通芝麻染色混成黑芝麻，可以提高售价。此外，染色后的芝麻，看上去又黑又亮卖相好，能吸引消费者。
一般来说，真正的黑芝麻呈深灰色，不会像染色的那般黑的发亮，清水浸泡也不会掉色，更不会过滤出墨水。不过，陈年黑芝麻被水浸泡过一段时间后，水的颜色会变成紫色或者偏黑色，这属于天然色素，但不会洗出像墨汁一样的水，也不会出现洗了多次仍严重掉色的情况。
此外，黑芝麻的胚芽有一点针尖大小的白色（或黄色），这是鉴别的关键。如果是染色的黑芝麻，绝对没有这一点；可以用指甲掐开一粒黑芝麻，真的黑芝麻，截面是白色的。真的黑芝麻不会掉色，也不会用手抓一把就把手染黑，也不可能浸泡后变成白芝麻。真正黑芝麻浸泡到水里，绝不会呈现黑色，最多是茶色。
染色黑米不要吃
目前，染色黑米也大量存在市场，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别。
一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味等不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝：尝黑米的味道。可将少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。