想必大家都吃过皮蛋，对其味道想必也很了解，清爽可口，香而不腻，是一种十分美味的食物。那么，大家有没有吃过香港的皮蛋酥呢？香港皮蛋酥在香港很是知名，是一种美味小吃，以皮蛋做馅而得名，其在嫁女饼中蛋象征新婚娘子能开枝散叶，又由于孕妇多吃酸姜皮蛋，故最初皮蛋酥是以莲蓉包酸姜和皮蛋的。今天就为大家介绍一下皮蛋酥的制作工艺，方便大家今后学习。
制作工艺：
原料：
1、主料：饼皮：与红凌酥相同，另加柠檬黄食用色素适量。
2、馅料：皮蛋25只 芝麻油50克 苏羌100克 白酒50克 熟芝麻（研末）50克 白砂糖50克 豆蓉1.5公斤扫面蛋100克。
制作方法：
1、将材料2分别揉成团，擀成长方形片状，包上保鲜膜，水皮冷藏，油皮冷冻约60分钟。
2、内馅：莲蓉，白芝麻加少许猪油拌匀备用，皮蛋用沸水略煮一下，使蛋黄凝结，切成小块备用。
3、案板上撒薄粉，将水皮移至案板上，油皮放在水皮上，将面片一折三，擀开，再一折四，擀开，就这样重复两次，包上保鲜膜冷藏20分钟，再擀成片状，用圆形饼干模将面片切成圆形，包入莲蓉和一小块皮蛋，搓成圆球，排入烤盘中。
4、在表面刷上蛋液，入180度烤箱烤8分钟，取出再刷两次蛋液，再入烤箱烤12分钟即可。
特色：形圆或椭圆，皮薄馅香浓，面皮层层相叠，清晰不合，松化脆软。