夏季到来之后，夜市也再一次的展现在人们的面前，而夜市中有名的是煨鱿鱼小吃，今天小编就为大家介绍一下煨鱿鱼的制作工艺，方便大家在今后用到。
材料：
水发鱿鱼400克，香菜梗150克，清油1000克，料酒30克，醋20克，盐２克，味精５克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10颗 。
制作方法：
用干吊片图上自制的烧烤汁烧，有辣味也有不辣，吃的时候帮你剪成小长条，鱿鱼入口耐啃。只是用电炉去代替传统炭炉，对外难免欠了点点炭香味！
1、将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成细丝；
2、 取瓷盆，盛5%浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2小时；
3、再倒入汤锅中，用小火烧沸；
4、待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉；
5、 原汤锅内加清水，放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出；
6、 依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐少许腌制；
7、猪肉切成4.5 厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀；
8、葱、姜切成细丝；
9、熟火腿切成末；
10、鸡腿入开水锅中氽过；
11、炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒；
12、待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”；
13、 取砂锅一个，倒入“垫底菜”，用小火煨约1 小时；
14、待菜熟透，把鸡腿取出，切成细丝，仍装入砂锅中，与肉丝搅匀；
15、将鱿鱼丝放入砂锅的一边，另一边放“垫底菜”，用小火煨1 小时；
16、 取一汤碗，先将“垫底菜”放入，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。
特色：香辣可口，鲜美宜人。