随着健康意识的深入，不少人认为全麦粉相比普通面粉更具营养，于是市场中的全麦食品成为万千消费者的宠儿，然而仔细查看配料表能发现，占据主角的并不是全麦粉，而是小麦粉，不少全麦食品褐色的外观竟是商家染上去的。
近段时期，莱阳市质监局工作人员走访多家超市和面包店发现，几乎每处都有售卖全麦食品，这些食品往往直接在产品名称中标注“全麦”，有的在宣传语中强调是全麦，有的则以粗粮为卖点。但仔细看全麦食品的配料表，这些全麦食品却名不副实。
在某超市，工作人员发现了这里有2个品牌的2种全麦面包，2种面包的配料表中，排在第一位的居然都是“小麦粉”，而本应作为主角的全麦粉被排在了水和白砂糖的后面。
根据我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，配料需要按照加入量的递减顺序进行排列。也就是说，在上述2种面包中，全麦粉的添加量还不如水和白砂糖多。
而全麦粉和普通小麦粉相比有哪些不同？对人体又有哪些好处呢？一位营养专家介绍说，相比于普通小麦粉，全麦粉在加工制作时保留了小麦的皮层、胚芽和胚乳等全部组成部分，因此，其中包含了小麦粉所不具备的多种维生素、矿物质、膳食纤维等，因为具有预防心脑血管疾病、糖尿病等作用，越来越被消费者所青睐。跟普通面包相比，全麦面包往往颜色呈褐色，但专家表示，不少小麦粉生产的面包为了呈现全麦粉面包的颜色，加入了焦糖来染色。
莱阳市质监局食品科工作人员表示，目前我国法律法规并没有对全麦食品中的全麦粉含量作出明确要求，因此“跑龙套”的全麦食品并不能判定其是否违规。据了解，从食品本身的特点来看，如果面包全部用全麦粉制作，其纤维含量比较高，口感和筋力不如小麦粉好，一些厂家为迎合现代消费者的口味而大量添加小麦粉。