鱿鱼的做法有多种，鱿鱼肉质细嫩、鲜而不腻、营养丰富、清而味浓。中医称鲍鱼可平肝潜阳、解热明目、止渴通淋，主治头晕目眩，高血压眼底出血等症。因此不管是从它的营养价值还是药用价值来看，我们都要懂得几道炒鱿鱼的做法。
一、辣炒鱿鱼圈
材料：冰鲜鱿鱼两个（约600克）、青椒一个、蒜两瓣、细芹菜两根、香菜三棵、鲜红小辣椒两个、料酒、辣酱、盐、糖各适量
辣炒鱿鱼圈做法：
1、将将鱿鱼头部与身体分开，去掉鱼头部黑色的东西和硬物，鱼身里面的东西清理干净，撕掉鱼身外面红色的皮。
2、将鱼头分切适当几块，鱼身切圈。将水烧开放入少许料酒，将鱿鱼焯水后，沥干备用。
3、蒜切片，辣椒切成段，芹菜切寸段，青椒切滚刀块，香菜摘洗干净。
4、炒锅注油烧热，放入蒜片和小红椒爆香。放入鱿鱼大火翻炒，调入少许料酒，一匙辣酱，少许盐和糖炒匀。
5、放入芹菜和青椒爆炒一下，最后放入香菜，关火，余温将香菜煸软即可出锅盛盘。
辣炒鱿鱼圈做法小贴士：
1、在处理鱿鱼的时候，不要将鱿鱼身体剖开，否则就切不了圈了。
2、如果没有新鲜的小红辣椒，可以用干辣椒代替。
二、韭菜花炒鱿鱼
主料：鲜鱿鱼须300克
配料：韭菜花100克、红小米椒3个，生姜、大蒜各适量
调料：白糖二分之一小匙、，生抽一大匙、料酒一小匙、盐适量
韭菜花炒鱿鱼做法：
1、将鱿鱼表面的薄膜去除后，清洗干净后沥干，切成五厘米长的段。
2、将韭菜洗净后沥干，切成五厘米的小段，小米椒切成圈，生姜切丝，大蒜切片。
3、起油锅，下入生姜、大蒜、小米椒，爆香后放入鱿鱼须，大火，快速翻炒至鱿鱼须变色。
4、下入料酒、韭菜花，快速炒匀。
5、最后放入生抽、盐、白糖，炒匀即可。
三、酱爆鱿鱼
材料：鲜鱿3个、青红椒各1个、生姜1大块、豆瓣酱、米酒各适量
酱爆鱿鱼做法：
1、剥掉红褐色的外衣剪一刀，把鲜筒剪开成一个大三角形，从尖尖的部位撕开一点，然后拉着向宽的那边拉过去，就可以把这层外衣整块撕掉。
2、从里面的一个角切起，45度斜刀切花刀。反一个方向，直刀切花刀，形成荔枝花刀的形状，切成小块。
3、锅里放适量水，放进姜丝和几滴米酒以便去腥，煮开后倒入鲜鱿，翻动几下，看鲜鱿卷起来即可捞起，放水龙头下冲洗干净。
4、青红椒切块，生姜切丝，热油锅，爆香姜丝、放入2大勺豆瓣酱，爆香。
5、倒入鲜鱿，沿锅边淋入米酒，放入青红椒，翻炒均匀即可。