鱼香肉丝做法简单，营养均衡。鱼香肉丝中的猪肉里脊含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，并可防治缺铁性贫血。
鱼香肉丝做法一：
原材料：猪里脊肉250克、笋100克、木耳随意、泡红辣椒30克、蒜6-8瓣、小葱3根、姜5克。
调味料：
a料：醋1.5大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、料酒1大勺、高汤或水1-2大勺、水淀粉2大勺、盐少量、鸡精。
b料：盐1/2小勺、油1小勺、料酒1小勺、水淀粉1大勺。
c料：植物油1大勺、猪油1大勺、鱼香川味酱1大勺。
做法：
1、木耳用水泡涨发，木耳去硬蒂洗净后切成丝，笋切成丝。
2、姜、蒜切细粒，小葱切段，泡红椒切细粒，将a料入小碗中调成碗汁。
3、将猪肉切成丝，加入b料腌制一会儿。
4、锅入植物油烧热，将肉丝入锅中划散断生后盛出，锅入猪肉，炒香姜、蒜、泡红椒粒和一半的葱段。
5、再加入木耳丝和笋丝翻炒1-2分钟，加入肉丝、a料碗汁和鱼香川味酱大火翻炒半分钟左右，最后撒入剩下的葱段即可。
鱼香肉丝做法小贴士：
1、这道菜总体酸味要大于甜味，所以在炒制过程中要把握好酸甜的比例。出锅前尝一下，味道不够可以适当加点。
2、炒制时间不宜过长，否则肉丝就炒老不好吃了。
3、泡红椒是必备的，一定要准备好。没有鱼香川味酱就用豆瓣酱代替吧。
鱼香肉丝做法二：
准备材料：冬笋1块、青椒1只、胡萝卜1/2只、水发黑木耳4朵、猪里脊肉1块（100克左右）
准备调料：油2匙、盐适量、姜1小块、蒜3-4瓣、剁碎的泡椒1匙、郫县豆瓣1匙、生抽1匙、干淀粉1匙
鱼香汁调料：糖2大匙、生抽2匙、醋1匙、干淀粉1匙、肉汤或水3匙
做法：
1、冬笋、青椒、黑木耳、胡萝卜、里脊肉分别切均匀细丝，姜蒜切碎米待用。
2、肉丝用适量盐、生抽、干淀粉码味，略腌制10分钟，按鱼香汁调料调好味汁待用。
3、炒锅烧热后放油，不等油热，马上下肉丝划炒散，待肉丝变色后立刻盛出待用。
4、炒锅放油烧热后，下姜蒜末炒香，转小火倒入泡椒、郫县豆瓣炒出红油。
5、倒入各色蔬菜丝，翻炒均匀，待2-3分钟后，倒入炒好的肉丝，翻匀。
6、倒入调好的鱼香味汁，翻炒到所有材料都被汤汁包裹，汤汁收浓即可关火出锅。
鱼香肉丝做法三：
主料：猪肉丝、青笋、木耳
配料：葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆瓣酱
调料：
腌肉料：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、干淀粉一勺、清水2勺
鱼香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）
做法：
1、肉丝的腌制，将猪肉切成丝，调入料酒3勺、白胡椒粉一勺、干淀粉一勺、如果肉丝略干的话，调入清水2勺，生抽一勺、老抽1/2勺、食用油2
勺，拌匀，码味。
2、青笋切丝，木耳泡发切丝，葱姜蒜细细剁碎，剁椒酱，调好的鱼香汁
3、锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝，开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。
4、锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒，放入豆瓣酱，将切碎的葱姜蒜末也一并倒入，炒出香味。
5、倒入肉丝，翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒，将调好的鱼香汁淋入。
6、急炒几下，大火收汁，关火！