今天要给大家介绍的鸡肉做法有老北京鸡肉卷、韩式辣酱炒鸡肉、茄汁鸡肉丸，鸡肉含有维生素c、e等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
一、老北京鸡肉卷
材料：鸡胸肉250克，料酒，生抽，盐，炸鸡粉，鸡蛋，色拉油，大葱，黄瓜，生菜，甜面酱，美之享卷饼
老北京鸡肉卷做法：
1、鸡胸肉洗净切长条，加入盐，料酒，生抽，盐腌制30分钟。
2、腌制好的鸡胸肉里打入一个鸡蛋，用手抓均匀，两面均匀的滚上一层炸鸡粉。
3、锅里放油，油温热后放入鸡肉下去炸，炸至金黄色捞出。
4、黄瓜切段，葱切丝，生菜洗净备用。
5、卷饼放平底锅，正反两面各煎1分钟即可，在卷饼表面先刷一层甜面酱。
6、放上切好的黄瓜，葱丝和炸好的鸡胸肉，卷起即可开吃。
老北京鸡肉卷小贴士：
1、炸鸡粉超市里有卖的，如果没有的话，鸡胸肉腌制好可以直接下锅炸，也可以裹上蛋液后沾一层淀粉后下锅炸。
二、韩式辣酱炒鸡肉
材料：鸡腿肉、洋葱、蒜、生姜、油
调味料：盐、蔬菜味精、糖、韩式辣椒酱、番茄酱、辣椒粉
韩式辣酱炒鸡肉做法：
1、鸡腿肉剔出鸡骨头，把肉切成小块。洋葱切成大牙、蒜切成小瓣、姜切片。
2、热锅倒油、将葱姜蒜放入炒香，拨在一边。将鸡腿肉放进油锅中，翻炒。
3、把鸡腿肉和葱姜蒜混合慢炒，炒至香味变浓，鸡肉颜色都有变化，放入一大勺韩式辣酱。
4、用盐、蔬菜味精和糖调味，最后再放一点番茄酱，翻炒均匀后，撒一点辣椒粉翻炒均匀即可。
三、茄汁鸡肉丸
主料：鸡脯肉一块
配料：葱末、姜末、干淀粉、蛋清一个、白芝麻
调料：盐、番茄酱、料酒、白糖、醋、白胡椒粉、味精
茄汁鸡肉丸做法：
1、鸡脯肉一块，洗净，剪去表面白色筋膜，切成小丁。
2、切好的鸡肉丁放入碗中，葱姜切丝，和切成小块的鸡肉一起放入料理机，绞打成鸡肉蓉。
3、将打好的鸡肉蓉全部刮入一个大碗中， 调入3勺料酒、半勺盐、半勺白胡椒粉、一个蛋清、一勺半淀粉。
4、反复搅打，令鸡肉蓉上劲儿，出胶， 取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。
5、 鸡肉丸全部挤完后，开大火煮 ，即可用漏勺捞出。等水中肉丸都浮起来。
6、另取一个锅，倒入油，5成热时，放入葱姜末爆香，倒入番茄酱。
7、转小火炒，再淋入小半碗清水。 调入一勺醋、3勺白糖、半勺盐、一点味精，煮开。
8、将鸡肉丸子倒入，翻炒均匀，让番茄汁均匀裹在丸子上，炒上1、2分钟。
9、如果这个觉得汁子不够粘稠， 翻炒匀，非常漂亮的茄汁鸡肉丸就做好了！可以淋一点水淀粉增加稠度。
10、洒上炒熟的白芝麻。鸡肉丸酸酸甜甜、开胃适口，非常适合夏季的一道健康菜。