中秋佳节,DIY冰皮月饼

2013-09-035888.TV 新闻资讯

    不经烘烤,不加食油的月饼,此即冰皮月饼。这个称呼的由来是因为其违反了传统月饼的制作方式。传统的月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色的。二冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观是白色的,是在冷冻箱中保存,售卖时保存在冷藏里面。下面给大家介绍一款椰香冰皮月饼的做法吧,中秋节快到了,自己动手做月饼别有一番心意哦。

  材料:
  饼皮:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、椰子粉15克、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML.
  馅料:绿豆沙。绿豆沙是我自制的,添加了椰浆,味道很好,
  做法:
  1、将牛奶、糖粉、色拉油一起放入盆中搅拌均匀;
  2、然后混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉,倒入牛奶液中混合均匀;
  3、将搅拌好的面糊防止半小时,然后放到蒸锅中蒸熟,大约20分钟左右就可以了。将蒸好的面糊搅拌均匀,放凉。
  4、将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟,炒到微黄,闻起来没有生粉味道即可。放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉,在制作月饼时会使用到。
  5、在手上和案板上撒适量糕粉,防止沾手,将冷却好的饼皮分成40克左右一份,放入30克左右的豆沙馅。
  6、将饼皮慢慢用手往上推,直至完全将豆沙馅包裹起来。
  7、将包好馅料的团子放入月饼模具中,压实。
  8、轻磕月饼模具的四周,最后扣出月饼即可。
  小贴士:
  1,月饼模具有传统木质的,也有塑料的,一般情况下用木质的会比较好。
  2、糯米粉、粘米粉、澄面在超市或者烘焙用品商店能买到,粘米粉的作用是降低糯米的粘性,吃起来会有点Q的口感。澄面使饼皮月饼呈半透明状态。
  3、冰皮月饼知足好之后就可以吃,如果放入冰箱中冷藏一晚口感更Q,做好的月饼放置2-3天没有问题,但是不要超过一个星期。

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