想必大家对于莲花都很熟知，其是一种美丽的花朵，出淤泥而不染，是一种很值得人们学习的精神。既然大家对莲花都有所了解，那么想必藕，大家也都听说过吧，“藕断丝连”正是形容的藕。其实藕是冬天的时候家里人经常食用的一道菜，制作方法大多是凉调，但是也可以炒、煲汤等，今天就为大家介绍一下藕的另一种做法，可口藕糖的制作工艺。
1.原料选择与整理选用肉质白嫩、纤维少、根头粗壮的鲜嫩藕，切除藕节，用清水漂洗干净，沥水称重。
2.制坯将藕重二分之一的水和洗净的藕加入不锈钢锅中煮沸至藕稍软，捞出放入冷水中浸泡，冷却后用竹片将藕皮刮净，再用清水漂洗一遍，用不锈钢刀切成约1厘米厚的藕片。
3.酸漂与水漂将切好的藕片放入大米汤或淘米水中浸泡2～3天，捞出再置于清水中漂洗2天，每天换水3～4次。
4.糖渍将漂洗后的藕坯放入缸中，加入与藕片等重的65％～70％浓度的冷糖液，浸渍1天后捞出藕片，将糖液加热到103℃左右离火，再倒入藕片，继续糖渍2天。
5.浓缩将藕片同糖液一起下锅，煮沸约30分钟，待糖液温度达108℃时离火冷却12小时。
6.再浓缩、上糖衣将上述藕片和糖液一同下锅煮30分钟左右，糖液温度达112℃时起锅，冷却至60℃以后，取藕片重1／50的白糖粉与藕片拌均匀即可；或取3份白砂糖、1份淀粉、2份水配制成糖浆，加热煮沸到113～114℃，离火冷却到93℃时将藕片置入其中浸渍1分钟左右，捞出放在苇席上沥去糖液，在40～50℃下干燥至不粘手，即能形成一层透明的糖质薄膜。
看了上述介绍之后，想必大家对其做法都有了一定的了解，相信大家制作的话一定能够制作出更加美味、好吃的藕糖。