我们在吃火锅的时候，总是喜欢点一份川粉，其口感爽滑，不易断，很劲道。其主要是用红薯为原料加工成的。想知道川粉究竟是怎么生产出来的吗？下面就给大家介绍一下吧。
制作工艺
1、配料与打芡。可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5:4调制，加入添加剂既可。
2、和面。加工和面过程实际上就是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。
3、挤压成型。先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉条机螺旋轴，装上筛板。再开动粉条机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉条筛板挤出成型。
4、散热与剪切。在粉条从筛板挤出后，代开小鼓风机或风扇，出风口正对着筛板，使粉条长度不断加长，当达到一定的程度时，要用剪刀迅速剪断在接丝板上。
5、冷却 有自然冷却和冷库冷却。
6、搓粉散条。把冷却好的粉条放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。
7、干燥 有自然干燥和烘干干燥两种。
初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止。
8、包装。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售。
另外川粉也可以用粉皮机来加工，先做大块的粉皮，然后再切成川粉。