今天个大家介绍的是甜醋猪皮和油炸猪皮的做法, 以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
一、甜醋猪皮
材料:猪皮 500克,甜醋 750克,红糖 100在克。
甜醋猪皮做法:
1、锅中煮开水,水开后把猪皮放进水中焯一下。
2、取出,用冷水泡10分钟,切去猪皮中带有的肥肉,并切成长条状。
3、把切好的猪皮放进干锅中炒一下,把水分炒干。
4、把甜醋倒入砂锅中,加入红糖、猪皮,大火煮开,转小火煮20分钟熄火即可。
甜醋猪皮小贴士:
1、猪皮中的肥肉要尽量切的干净些,这样做出来的猪皮才不油腻。
2、煮醋的锅不能用铁锅,最好用砂锅,除了健康后还可以利用熄火后的余温焖,这样做出来的猪皮会很软绵,口感更好。
二、油炸猪皮
材料:生猪皮、植物油
油炸猪皮做法:
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色,捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
3、一般凉7天左右,猪皮即可干燥,猪皮晾干到用手能掰断的程度。
4、锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油,备用。
5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
油炸猪皮小贴士:
1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂,干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅,要注意安全。
2、炸好的猪皮用清水煮开后,浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。
3、炸猪皮要小火,油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大,泡好后弹性小。