面片是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食,做法简单易行,可以不用工具。面片根据材料的不同,可以做成什锦面片汤、韭香面片等等,面片做法的关键是和面团和切片的过程。
一、什锦面片汤
材料:面粉、番茄、鸡蛋、鲜香菇、葱、香菜、姜丝、蒜末
调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、白胡椒粉、温盐水
什锦面片汤做法:
1、面粉加入1/4杯温盐水,用手揉成面团,揉至表面光滑,用手指按压可弹起。
2、将面团用刀切成粗细一致的条状,每条面条均匀地抹上一层油,放入大碗中,加盖静置30分钟。
3、番茄切成块,鸡蛋打散,鲜香菇去蒂切片,葱、香菜和姜蒜都切成末。
4、烧热2汤匙油,倒入蛋液炒散,待其凝固盛起,续添2汤匙油烧热,分别炒香番茄块和香菇片,盛起待用。
5、烧开半锅水,将面条用手指捏扁,用手拉成长条状,然后将其揪成面片,抛入锅内煮。
6、先放入番茄、香菇和鸡蛋搅匀煮沸,再加入香菜末、葱花和姜蒜末续煮1分钟。
7、加入1汤匙盐和1/2汤匙白胡椒粉调味,即可出锅。
二、韭香面片
原料:面粉250克、水125克、韭菜一把、胡萝卜半根、鸡蛋三个
调料:盐2+5克、胡椒粉少许
韭香面片做法:
1、容器中倒入面粉加水和2克盐,搅拌均匀,和成一个光滑的面团,稍醒30分钟。
2、然后将面团擀长擀圆,擀得稍薄一点后,切成大小相等的条。
3、将条儿用手揪成一小块一小块的面片,全部揪好后,撒少许面粉。
4、防面片粘在一起,将面粉和面片混合均匀备用。
5、鸡蛋打散在碗中,搅拌均匀,韭菜切段,胡萝卜用模具切成形状。
6、锅中水开后,倒入面片,水浮起后,关火,面片浮起就是熟了。
7、然后将面片捞出,放在冷开水中备用。
8、锅中放油,将鸡蛋倒入,然后用筷子不停的搅拌,将鸡蛋搅拌散开。
9、加入适量的水,用中火煮5分钟,汤会变白。
10、然后倒入韭菜段和胡萝卜片,加入适量的胡椒粉和盐关火。
11、将面片捞在碗中,再倒入韭菜鸡蛋汤即可。