牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。湿炒牛河做法和干炒牛河稍有不同，主要原料是牛肉、河粉、芥蓝。
一、湿炒牛河
原料：牛肉250克、河粉500克、芥蓝200克
腌肉料：白糖5克、料酒5毫升、沙茶酱10克、生粉5克、生抽5毫升
炒河粉调料：生抽10毫升、蚝油10毫升、白糖2克
淀粉汁：淀粉5克、沙茶酱5克、盐2克、清水15毫升
湿炒牛河做法：
1、牛肉逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟。
2、沥掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓匀后腌制15分钟。
3、芥蓝清洗干净，从中间切成两半。放入沸水中汆烫熟，沥干水分待用。
4、混合炒米粉调料，锅中倒入适量油，油热后倒入米粉，将4加入，翻炒均匀盛出。
5、锅中再次倒油，在油未热前，倒入牛肉翻炒至表面有7成变色。
6、再将汆烫熟的芥蓝，最后加入淀粉汁，翻炒均匀熟透。
7、倒在炒好的河粉上即可完成。
二、干炒牛河
原料：河粉200g，绿豆芽50g，洋葱半个，牛里脊100g，小葱2根。
调料：生抽2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），盐1/4茶匙（1g）淀粉1汤匙（15g）。
干炒牛河做法：
1、豆芽洗净控干备用，牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。
2、稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用，洋葱切丝、小葱切断备用。
3、锅中倒入少许油，油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面，两面都变色后立刻盛出，避免炒老。
4、保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。
5、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
6、最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。