肉丝拉皮东北菜，主料粉皮、瘦猪肉。肉丝拉皮色泽鲜艳，酸辣鲜香，具有滋阴、清肺、健脾、通气、开胃、解腻的功效。下面第一道菜就是凉拌肉丝拉皮的做法，口味大众化却又不失独到，动手试试吧。
一、凉拌肉丝拉皮
原料：绿豆淀粉100克、盐2克、清水250克
拌料：猪里脊肉100克、黄瓜100克、葱丝20克、鲜红椒丝30克、蒜末15克、熟芝麻10克、葱花15克、姜末5克、鲜酱油10克、鸡粉3克、糖3克、胡椒粉2克、醋适量、芥末酱适量
凉拌肉丝拉皮做法：
1、绿豆淀粉里放入2克盐，用250克清水合成面浆备用。
2、把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味，再放入少许湿淀粉浆好，最后滴里几滴橄榄油备用。
3、汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子里，用手转动使淀粉浆均匀散开，呈薄片状，稍一凝固便舀入开水略烫。
4、粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却，按此数量可做六张粉皮，把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用。
5、冬季建议先把粉皮再用开水烫一遍，用热拌的方法食用，夏季就不用了，肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀。
6、烹入黄酒炒匀，倒入酱油、鸡粉、胡椒粉、调味儿，下入红椒丝炒匀，最后用水淀粉勾芡，出锅浇在码好盘儿的拉皮上，肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌匀即可。
二、肉丝拉皮
材料：里脊肉100g，干拉皮100g，黄瓜1根.
生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙，油2汤匙，葱姜丝，蒜5瓣拍成泥，米醋3汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，辣椒油1汤匙，香油1茶匙，花生粉1汤匙
肉丝拉皮做法：
1、里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙抓匀，腌制20分钟。
2、锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用。
3、黄瓜切丝备用，干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下，捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水。
4、浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。