这是一道非常家乡的扬州菜，看似简单的原料搭配，但煮出的味道绝对不寻常。它不但制作简单，而且更符合现代人的健康饮食的理念。
材料：
冬瓜100g，鲜蚕豆100g，鸡蛋2枚，盐1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油1汤匙（15ml）
做法：
1、将冬瓜冼净后切成薄片；把鲜蚕豆去掉外面的皮，冲洗干净；将鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液备用。
2、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入冬瓜片翻炒，冬瓜略变色后加入鲜蚕豆翻炒，然后再加入冷水（400ml），加入适量的盐，改成小火煮，煮到冬瓜透明， 汤煮沸时倒入鸡蛋液，蛋液定型后即可出锅。
3、倒入汤碗中加入几滴香油，提鲜提香，鲜美无比。
温馨提示：
鲜味的秘密：这道汤除了盐任何调味料都不需要，葱、姜、蒜也不要放，煮出来的汤味道会鲜美无比。