鲜美鱼香肉丝的做法

2013-10-085888.TV 新闻资讯

    大多数人都特别喜欢吃酸酸甜甜辣辣味道的食物,而鱼香肉丝又是很多人特别喜欢的一道菜,当我们特别想吃的时候或许还要去饭店里面才能吃到,下面我就教大家如何在家里面也能做出美味可口的鱼香肉丝。

    材料:
    猪里脊肉300g,剁碎的泡朝天椒8只,剁碎的郫县豆瓣1汤匙(15g),剁碎的老姜1小块,剁碎的大蒜3瓣,切段的香葱2汤匙(30g),酱油1茶匙(5ml),白砂糖1汤匙(15g),香醋1/2汤匙(8ml),料酒2茶匙(10ml),水淀粉1汤匙(15ml),鸡精1/2茶匙(3g),油2汤匙(30ml)
    做法:
    1、猪里脊肉逆着肉纹先切成3mm厚的片,然后再切成3mm宽的细丝。加水、淀粉(1/2汤匙,8ml)、剁碎的郫县豆瓣(1/2汤匙,8ml)和酱油用手抓匀后腌放在一起。
    2、把水淀粉(另1/2汤匙,8ml)、香醋、白砂糖、料酒和鸡精放在小碗中搅拌均匀,做成调味汁备用。
    3、大火烧热炒锅中的油到非常热的程度(冒烟),把腌好的肉丝放入热油锅内,快速翻炒30秒钟,马上离火,然后把肉丝盛出来沥油。
    4、大火加热炒锅中剩下的油,将泡椒碎粒,郫县豆瓣,姜末和蒜末在锅中翻炒1分钟至炒出香味。
    5、再将肉丝和香葱段先后入锅,炒匀,最后把小碗中的调味汁沿炒锅内壁慢慢的倒入锅中并很快的翻炒,勾成薄芡呈透明色后马上离火盛到盘子里就行了。
    温馨提示:
    1、醋的比例一定要适当,也可以依据自己的口味进行加减。
    2、郫县豆瓣,泡椒,大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后,才放蒜末和姜末。
    3、为了让肉丝更嫩,可以将它用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀,而取代水淀粉。

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