大多数人都特别喜欢吃酸酸甜甜辣辣味道的食物，而鱼香肉丝又是很多人特别喜欢的一道菜，当我们特别想吃的时候或许还要去饭店里面才能吃到，下面我就教大家如何在家里面也能做出美味可口的鱼香肉丝。
材料：
猪里脊肉300g，剁碎的泡朝天椒8只，剁碎的郫县豆瓣1汤匙（15g），剁碎的老姜1小块，剁碎的大蒜3瓣，切段的香葱2汤匙（30g），酱油1茶匙（5ml），白砂糖1汤匙（15g），香醋1/2汤匙（8ml），料酒2茶匙（10ml），水淀粉1汤匙（15ml），鸡精1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml）
做法：
1、猪里脊肉逆着肉纹先切成3mm厚的片，然后再切成3mm宽的细丝。加水、淀粉（1/2汤匙，8ml）、剁碎的郫县豆瓣（1/2汤匙，8ml）和酱油用手抓匀后腌放在一起。
2、把水淀粉（另1/2汤匙，8ml）、香醋、白砂糖、料酒和鸡精放在小碗中搅拌均匀，做成调味汁备用。
3、大火烧热炒锅中的油到非常热的程度（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速翻炒30秒钟，马上离火，然后把肉丝盛出来沥油。
4、大火加热炒锅中剩下的油，将泡椒碎粒，郫县豆瓣，姜末和蒜末在锅中翻炒1分钟至炒出香味。
5、再将肉丝和香葱段先后入锅，炒匀，最后把小碗中的调味汁沿炒锅内壁慢慢的倒入锅中并很快的翻炒，勾成薄芡呈透明色后马上离火盛到盘子里就行了。
温馨提示：
1、醋的比例一定要适当，也可以依据自己的口味进行加减。
2、郫县豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。
3、为了让肉丝更嫩，可以将它用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀，而取代水淀粉。