杏鲍菇，又叫刺芹侧耳，可食用、药用、食疗，是一种珍稀食用菌新品种。它适宜所有人食用，不仅营养丰富，而且具有医疗保健的作用，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
现杏鲍菇主要依靠鲜品和保鲜上市,产季集中冬季和早春,随着生产规模不断扩大,而产菇季节集中,产品经常出现供过于求的现象。干制杏鲍菇水分含量一般都低于13%~16%,这种低水分,抑制有害微生物和病虫害的生长繁殖,因而干制品不会腐烂变质,保证干制杏鲍菇长期保存,长途运输,全年供应。
1.晒干法。自然干制法可分为晒干和阴干。利用太阳能晒干,可节约能源,保护维生素D不被破坏,营养价值也得到提高。晒干时,一般选择受阳光照射时间长、通风良好的地方,因为通风能加速水分蒸发,缩短晒干时间。操作时,将鲜杏鲍菇切成片,摊放在竹席或竹帘上,也可摊在专门筛框上,厚薄整理均匀,不能重叠。在晴朗天气,3~5天便可晒干。晒干时间越短,杏鲍菇子实体干制质量越好。
2.烘房干制法。是指利用专门砌建的烘房进行鲜菇脱水干燥的方法。烘房一般有火炕式和烟道式2种形式。烘房以长方形构建,大小按鲜杏鲍菇烘烤数量设计,一般长4.8米、宽2.4米、高1.8米,墙壁用砖或土垒砌,房顶盖瓦,房门开在侧面中间,高1.7米、宽0.67米。
火炕式烘房在房内设火炕和人行道,人行道宽70厘米,火炕在地面挖成,宽65厘米、深30厘米,带有一定斜度。每条火炕中间筑一条40厘米高的小墙,将火炕分成2条,火炕与人行道之间再砌一安全墙,高60厘米、厚20厘米,以保证操作人员安全。在火炕上面搭烘架。
烟道式烘房是在房外设炉灶,火门开在房子外面的一端,房子另一端设烟囱,房子里面设烟道,连接炉灶与烟囱。烟道宽深均为40厘米,烟道上面用铁板盖严,以防漏烟。烘架搭在烟道上面。
干燥时,如为火炕式烘房,先在火炕内将木炭点燃,摊于整个火炕中,用灰烬盖埋炭火,防止烟火,然后将烘筛放人烘房脱水干燥即可:如为烟道式烘房,先在炉灶中点燃木炭或煤炭,检查房内没有漏烟后即可将烘筛放入房内干燥,干燥温度从低到高再到低。
3.烘箱干制法。日晒干制法虽然方便、价廉,但受到自然环境限制,采用自制烘箱干制时,用木板做一个长方形箱,一侧作门,长、宽、高分别为70厘米、80厘米、130厘米,箱顶再做成金字塔形,在塔尖部开一个120厘米高的出气筒,大小为12厘米×12厘米×12厘米。烘箱内两壁钉2厘米宽的搁条,用以搁放烘筛,间距15厘米。
烘烤操作时,将鲜杏鲍菇切成片,摊在烘筛上;均匀摊平,不能有厚有薄或重叠。将摊好鲜菇的烘筛,放人烘箱搁牢,再在烘箱底部放进热源。用炭火烘烤的,先将炭火盆生旺。然后在炭火盆上盖一层灰烬,以防产生火舌或烟,然后将炭火盆放进烘箱,关上烘箱门烘烤。