在做酸豇豆的时候要选择细嫩发青的那种，不要选择发白的，在腌制过程中最好配制一瓶泡椒，提高加速发酵的作用。酸豇豆腌制过程中最后到倒入卤水，卤水要冷却后倒入。
主要原料：长豇豆2斤。
主要辅料及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，姜5片，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。
自制酸豇豆准备过程：
1、准备长豇豆，准备需要的辅料和调料。
2、足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量。
3、加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。
4、 烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用。
5、长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。
6、完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来。
自制酸豇豆腌制步骤：
1、装酸豇豆的容器要提前用水清洗干净，再用开水进行消毒，最后要沥干水分。
2、然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。
3、加入4、5片姜片，加入冰糖40g。
4、最后将完全冷却好的卤水连同准备好的辅料一起倒入到豇豆中，在最后加入60ml左右的白酒。
5、密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用。