鱼米是一种以鱼为原料加工制作成的鱼食品。一般都是家庭里面的调味食品。鱼米选用的鱼类大多数都是低值 鱼，在经过一系列的工艺流程后干燥而成的。不要小看了鱼米，起营养价值很高呢，而且便于贮存、食用方便。下 面给大家说说鱼米的制作方法吧。
1、加工工艺流程：原料→腌渍→蒸煮→去头、脏、骨→干燥→包装→成品。
2、工艺要点（以马鱼为例）：
原料处理：将新鲜的原料用清洁的海水冲洗，剔除掉杂鱼、虾，除去泥沙杂质。
腌渍：将洗净的原料，用4%的盐拌腌入缸，腌渍12小时最有即捞出，用干净的海水在冲洗一次。
炊煮：将腌渍好的鱼沥干水分，放入蒸笼里上锅蒸煮1小时左右即可。
三去：蒸煮出锅的原料冷却至常温后，即将其头、脏、脊骨和肋刺除去（可作鱼粉原料），取其鱼肉。
干燥：将鱼肉均匀的撒晒在干净的席子上，时常翻动，晒至九成干即可。
包装：干燥完毕的鱼肉在经过筛选、去除鱼鳞，称重，包装即可。鱼米成品要求其米块大小均匀，色呈淡黄， 稍泛白霜，无细末杂质，水分含量不超过10%,盐分含量不超过6%.