鱼干鱼丝是如今人们最喜欢的方便快捷的海产制品。一般鱼干鱼丝都是用鳐类、白鳗、海鲶等鱼类为原料，因为这些鱼类制作出来的外观比较好，臭味也小，且不容易发霉。下面给大家介绍几种不同风味鱼干的制作方法，供大家参考学习哦。
制作方法 将除去头、内脏等的鱼肉，用0.1~0.5%（重量比）木糖水溶液（或含木糖0.1~0.5%的混合调味液）， 通过浸渍等方法加以调味。然后经日晒或在60℃以下热风干燥，制成干品。
实例1 将除去内脏、体长15~20厘米的针鱼5公斤，浸于3升内溶木糖25克、波美度为15的食盐水中，在冷藏库内浸渍4小时，然后在通风好的地方晾干，此时就可以得到3公斤调味针鱼干了。
实例2 将10~15厘米的潮前河豚除去鳍、背骨、体皮、内脏等，取其鱼肉5公斤，用如下的调味液浸渍2小时。
调味配方 食盐水（波美度15）3升 谷氨酸钠8克 白砂糖400克 木糖15克 味淋500毫升
浸渍后在通风晾干，得到2.5公斤河豚的味淋干。
实例3 将体长15~20厘米，除去内脏的鲭鱼5公斤，均匀地撒上食盐700克、木糖15克的混合物。用手轻轻地揉搓 ,然后在通风处晾干，即得3.5公斤鲭鱼干。
实例4 将5公斤除去头、内脏、背骨的星鳗，用下面处方的调味液浸渍3小时。
调味液配方 食盐水（波美度17）3升 谷氨酸钠10克 白砂糖350克 木糖18克 味淋600毫升
浸渍后在30℃以下热风干燥，制得3公斤的白鳗调味干。
实例5 将5公斤体长50厘米，除去翼部皮的斑鳐，在如下的调味液中浸渍3小时。
调味液配方 食盐水（波美度18）3升 谷氨酸钠15克 白砂糖400克 木糖17克 味淋500毫升
在35℃下热风干燥后，得到2.5公斤的调味鳐鱼干。
实例6 将5公斤除去眼球、内脏的真乌贼，用如下的调味液浸渍1小时。
调味液配方 食盐水（波美度15）3升 木糖15克 谷氨酸钠10克
浸渍后在通风处晒干，即得3.5公斤的调味乌鱼干。