肉松面包卷制作过程

2013-10-245888.TV 新闻资讯

    肉松面包卷的肉松是在面包烤制好之后撒上去的,因此烤好的面包要保持好温度,这样可以防止面包凉后干硬撒不上肉松。在往烤箱放面团的时候,要将烤箱提前预热。

    材料:a汤种:高粉20g,水100g。

    b主面团:高粉200g,低粉100g,牛奶90g,鸡蛋55g,糖20g,盐5g,酵母3g,黄油30g。

    c辅料:小葱花,白芝麻,涂抹蛋液,肉松,涂抹用奶油奶酪或沙拉酱。

    肉松面包卷做法:

    1、肉松面包卷做法的第一步是先制作汤种,a中材料拌匀,置小火上边加热边搅拌熬到和浆糊一般,划过有痕迹的样子。盖保鲜膜冷却,后冷藏1小时或过夜。

    2、第二步是把汤种,以及材料b中除黄油以外的所有材料加入面包机中,这次要将面团揉至扩展阶段,加入黄油继续揉至可拉出大片薄膜的状态,取出入容器,接下来进行发酵,盖保鲜膜发酵至2.5倍大。

    3、发酵好之后,要取出排气,用擀面杖擀成和烤盘差不多大小的方形。

    4、放入烤盘中,入烤箱,这点和其他面包的烤制稍有不同,不要先开火,要放置一杯热水,发酵约1.5倍厚时,取出,刷蛋液,扎孔,撒葱花和芝麻。

    5、再次放入烤箱前,要将烤箱预热180度,中层,上下火约15分钟。

    6、取出后放置烤网上稍凉,建议上面盖油纸以保持湿度。不要彻底晾凉,觉得不烫了,而面包表面也不干硬后,翻面,抹奶酪或者沙拉酱,撒肉松,用油纸辅助卷起来包住一会。

    7、切块后,侧面也抹奶酪或者沙拉酱,沾满肉松即可。

    肉松面包卷做法小贴士:

    1、汤种面包更有柔软度和保湿性,适合做卷。

    2、做卷的面包要控制好时间,不要将面包烤制的过长,以免水分损失过大而卷不起来。
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