肉松是我们大家公认的营养健康食品，深受大众喜欢。后来有人将蟹肉也加工成蟹松，营养价值高，味道也很不错哦。下面就告诉你蟹松是怎么加工的吧。
（一）工艺流程
选料→清洗→加调料熟化→冷却→取肉→炒松→冷却→包装→成品
（二）配料（千克） 蟹肉100,酱油3,白糖5,精炼植物油8,脱皮熟芝麻6,盐3,豆粉7.
（三）操作要点
①选择新鲜肥大的梭子蟹或者青蟹，洗净后放入锅中，加入3%的食盐煮熟。②捞出冷却，剥壳取肉。并压成丝状，拌糖后入锅小火收干。③将丝状的蟹肉冷透后拌入豆粉。④用专用炒松机炒蟹松20分钟左右，加入芝麻炒至蟹松微黄时将油烧至130℃均匀撒入，再翻炒5分钟，至蟹松橘黄色即可出锅。⑤将炒好的蟹松入冷却间冷却，冷却时间不宜太长，以免吸潮变软，影响质量和保持期。⑥用铝箔复合袋、透明袋或金属听定量非真空包装，操作时避免压碎蟹松。
质量指标
成品为黄褐色或红褐色，有光泽具有固有香味，无焦臭味、哈喇味等异味；咸甜适中，入口酥松易碎，无滞涩味；肌 纤维短细均匀，无杂质、焦斑和霉斑。