秋冬季节到了，很多地方也都开始制作腊肉了，在南方一些地区，腊肉可是每年冬季最常见的肉食品，保存时间长，可以随吃随去。可是你知道腊肉是怎么制作出来的吗？下面告诉大家烟熏腊肉的制作工艺流程，仅供参考学习哦。
一、腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去，宁村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需要一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”.久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。
二、腊肉一般在冬天腊月把剁下来的猪肉分成20斤以内的长肉块，放在铁窝内用火爆的粗盐进行磨擦，上 盐，然后再放在灶头上方凉干，用旧报纸包好。接下来就用烧饭时烟火进行长时间的熏烤一般经过一至二个月 的时间就可熏好。然后就可放在阴凉干爽的地方备用。炎陵腊肉因放料的时间有讲究（只能在进入腊月季节放 可下料），所以即使是留至夏天食用也不会变质，味道一样可口，风味仍存由于在熏烤过程中，肉的脂肪尽可 能的被熏烤完，所以吃起来就不觉得油腻。