烟熏腊肉的农家传统制法

2013-11-015888.TV 新闻资讯

    秋冬季节到了,很多地方也都开始制作腊肉了,在南方一些地区,腊肉可是每年冬季最常见的肉食品,保存时间长,可以随吃随去。可是你知道腊肉是怎么制作出来的吗?下面告诉大家烟熏腊肉的制作工艺流程,仅供参考学习哦。
  一、腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品,因为在过去,宁村不是天天杀猪,再加之没有农贸市场,而在腊月杀猪后,需要一年内保持家中有肉,而传承下来的一种农家传统,历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤,继而凉晒半月,再吊在厨房内受灶烟熏陶,月余后即成“烟熏腊肉”.久藏不腐,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻,上席佐餐均宜。
  二、腊肉一般在冬天腊月把剁下来的猪肉分成20斤以内的长肉块,放在铁窝内用火爆的粗盐进行磨擦,上 盐,然后再放在灶头上方凉干,用旧报纸包好。接下来就用烧饭时烟火进行长时间的熏烤一般经过一至二个月 的时间就可熏好。然后就可放在阴凉干爽的地方备用。炎陵腊肉因放料的时间有讲究(只能在进入腊月季节放 可下料),所以即使是留至夏天食用也不会变质,味道一样可口,风味仍存由于在熏烤过程中,肉的脂肪尽可 能的被熏烤完,所以吃起来就不觉得油腻。

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