豆苗是菜市场上的常见菜，豆苗的吃法一般都是清炒上桌的。但是鲜嫩的豆苗放入汤中也是很美味的不仅营养保存的好，更增添了汤的鲜美。豆苗的营养价值跟豌豆大致相同，都富含维生素C和能分解体内亚硝酸胺的酶，这两种物质都有些许抗癌防癌的作用。而豆苗含有较丰富的纤维素，且按中医的说法，性凉微寒，所以，春天常食新鲜豆苗，不但可以防止便秘，有清肠作用，还具有清热袪火的作用，有利于皮肤光滑柔软。
原料：嫩豆苗一把，口蘑、金针菇各适量。
调料：盐、麻油、姜、高汤或清水各适量。
做法：1、豆苗洗净，沥干水分备用；口蘑和金针菇也分别洗净备用；
2、取两片生姜，和高汤（或清水）一起放入汤锅内，烧开后，加入金针菇，煮3分钟；
3、开锅，将豆苗放入汤中，加少许盐调味，不盖盖子，水烧开后即关火，淋入少许麻油即可食用。
温馨提示：
1、没有高汤，用清水煮汤也一样清香可口，更原汁原味；
2、放入豆苗后，不盖锅盖，可保持豆苗的碧绿生青。