冬天天气冷了，上班族更是不愿意起床做饭了，都想要在床上多睡一会儿。此时速食粥成了这群人的最佳早餐选择。速 食粥也分很多种类，双歧大麦速食粥是其中之一，其是用大麦为主要原料，搭配双歧因子等辅料，以挤压膨化工艺加工而成 ,充分保留了大麦的营养价值，并改善了大麦的不良口味，食用更加方便，为消费者提供了一种很好的大麦速食食品。下面 将双歧大麦速食粥的做法告诉大家，感兴趣的可以来看一下。
（一）生产工艺流程 原料→粉碎→调整→挤压膨化→烘干→粉碎→调配→包装→成品
（二）操作要点
1.原料 大麦选择无霉变的新鲜大麦、去杂质，去皮。为了改善产品外观及口感，原料中添加10%左右的大米粉。2.粉碎 为了适应挤压膨化设备的要求，大麦、大米都要粉碎至60日左右。
3.调整 将大麦粉、大米粉按比例混合搅拌均匀，测其水分含量，为了保证膨化时有足够的汽化含水量，最终调整水分 含量为14%,搅拌时间为5-10min,使物料着水均匀。为了改善产品的即时冲调性，在物料中加入适量的卵磷脂，用来提高产品 的冲溶性。
4.挤压膨化 选用双螺杆挤压膨化机，设定好工艺参数，将大麦等原料进行膨化处理，使物料在高温高压状态 下挤压、 膨化，物料的蛋白质、淀粉发生降解，完成熟化过程。试验证明理想的工艺参数为：物料水分为14%,膨 化温度Ⅰ区130℃、 Ⅱ区140℃、Ⅲ区150℃，螺杆转速为120r/min.
5.后处理 膨化后产品水分含量在8%左右，通过进一步烘干处理，可使水分降低至5%以下，以利于长期保存，干燥后的 产品应及时进行粉碎，细度80目以上。
6.调配 膨化后的米粉为原味大麦产品，略带糊香味，无甜味，通过添加10%-15%的双歧因子（低聚异麦芽糖等低 聚糖 ）来改善产品的口味。
7.包装 将已经调配好的产品进行称重，并进行包装、密封，防止产品吸潮。 经过包装的产品即为成品。