如今已经进入冬天了，冬天的蔬菜很少，人们就吃在夏秋之际腌制的一些咸菜，不要小看了这些咸菜，其制作起来是非常麻烦的，在腌制的工程中为了防止细菌的产生，咸菜一般都是比较咸的，所以不应该多吃，但是作为下饭菜还是可以的。下面咱们来学习一下将蔬菜腌制成咸菜的方法，这可是一条致富门路哦。
1.腌黄瓜 原料：黄瓜2.5公斤、生姜125克、大蒜125克、酱油350克、白酒150克、辣椒500克，食盐、白糖、味精、水、花生油各适量。
腌制步骤：处理原料。先将生姜切成丝，大蒜切成片，辣椒切成小段备用。将洗净的黄瓜切成蛇皮状，这样不仅好看， 而且可以盘起来放在坛中腌制，这样更容易入味。
制作腌料：将酱油放入水中烧开，然后再加入花生油、白酒、味精、白糖、姜丝和蒜片，熬煮2~3分钟后关火，晾凉后备用。
腌制：先把切成蛇皮状黄瓜盘起来铺放在坛子中，一层黄瓜一层盐，直到所有的黄瓜全部放入坛内，然后将切好的辣椒铺放在黄瓜上，再撒上一些盐。左右将晾凉的腌料倒入坛中，盖上坛盖，在密封槽内加入适量的水，将坛子密封起来。一般不需要倒坛，腌制4~5天后即可食用。
2.腌辣椒 原料：辣椒2.5公斤、食盐100克、花椒15克、八角15克、桂皮15克。
腌制步骤：制作腌料。制作腌料的时候，将花椒、八角、桂皮放入一个有孔的不锈钢容器内，放在盛有水的锅热衷，然后加入食盐，熬煮10分钟后，关火，待晾凉后备用。
处理辣椒：把清洗干净的辣椒从中间斜切，以利于腌制时入味。
腌制：先将切好的辣椒放入坛内，再将晾凉的腌料倒入坛内，没过辣椒，然后盖上盖子密封。腌辣椒不需要倒坛，只要每天搅动一次，再密封起来腌制3~5天，即可食用。