食品安全事故，顾名思义，即是由食品导致的人的身体财产等方面损失的事故，包括食品中毒、食品污染等方面。为了加强重大食品安全事故应急工作，近期乐清市食品安全委员会办公室依据《乐清市重大食品安全事故应急预案》修订出台了《乐清市重大食品安全事故应急预案操作手册》，并将于11月中旬开展重大食品安全事故应急预案演练工作。
《操作手册》详细介绍了乐清市重大食品安全事故应急处置程序和应急处置网络，具有较强的操作性。应急处置程序包括先期处置、预警发布、分级响应、组织协调、应急处置、响应终结、后期处置和应急保障等八方面内容；应急处置网络主要包括事故应急指挥部组织机构、成员单位、指挥部办公室、各镇（街道）、应急处置专家库成员及各部门受理举报电话等；
《操作手册》的出台，进一步规范了该市发生重大食品安全事故后应急处置的工作程序，为及时有效地开展重大食品安全事故应急工作提供了制度保障。
《操作手册》的根本目的是为了尽最大努力减少重大食安事故的危害，保障公民的身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序，使应急管理工作更加规范有序、切实有效的进行。